Descripcion: Diferencias entre estos dos tipos de salsas y entre la salsa de soja (shoyu)Propiedades: Ante todo, conviene hacer una distinción muy clara entre dos tipos de la salsa de soja que, en Occidente, se han presentado con el mismo nombre de Tamari, nombre que en el Japón, se da al producto de fermentación de la soja, con sal yagua. El otro tipo de salsa de soja es el SHOYU, obtenido de la fermentación de soja junto con granos de trigo tostados, agua y sal. Este último es precisamente el que ha sido introducido en Europa y América, aunque con el nombre erróneo de TAMARI. (En cierto modo, G Ohsawa, divulgador de la macrobiótica en Europa, fue quien provocó esta confusión, al utilizar la palabra TAMARI -que significa fuente de vida- para el SHOYU natural, con ánimo de distinguirlo del Shoyu químico que, carente de calidad, ya existía en el Japón.
La realidad es que se trata de productos parecidos aunque no iguales, con características propias, y de tradición centenaria en Japón y otros países de Extremo Oriente.
Conviene puntualizar que el TAMARI- SHOYU tiene una equilibrada gama de aminoácidos y proteínas gracias al trigo (o cebada) y la soja que lo componen, dando lugar aun producto de grandes cualidades terapéuticas. Es recomendable su uso diario, en pequeñas cantidades, como condimento de verduras, cereales, pescados, carnes, etc.
El TAMARI, con un aroma más acusado pero exquisito, se emplea preferentemente para cocinar pescados, carnes, etc., y en menor medida como condimento.

Si abogamos por una alimentación sana con la consumición de productos lo más naturales posible, tanto en su origen, como en los procesos de elaboración, al hablar del Tamari o del Shoyu es inevitable prevenir contra los productos que se comercializan con el mismo nombre, pero que son, elaborados de forma poco natural.
El Shoyu natural se obtiene mediante un proceso de fermentación de 18 a 24 meses de duración, partiendo de granos de soja enteros y de trigo integral, a los que se añade agua y sal. Es un proceso sumamente delicado y que requiere gran destreza. De ahí las grandes cualidades del Shoyu; contiene los doce aminoácidos esenciales (que se complementan con los del arroz), y que, gracias al proceso de fermentación, son muy parecidos a la sangre humana estar las enzimas y los aminoácidos estrechamente ligados por un proceso biológico, ayuda al sistema digestivo a absorber otros tipos de proteínas i procedentes de otros alimentos. Además, contiene ácido acético, que es inhibidor de contaminación y ayuda a superar la fatiga del cuerpo.
El Shoyu no natural, en cambio, además de partir de granos de Soja troceados o de harina de Soja que alteran la calidad intrínseca de la misma, presenta un elevado, contenido de ácidos oxálico, fórmico y levulínico. Estos ácidos hacen precipitar los minerales en la sangre y en los órganos internos, originando acidez y dilatación de estómago e hígado, lo cual inhibe el proceso digestivo y acidifica la sangre.
El Shoyu se utiliza corrientemente como condimento de muy diferentes alimentos en el momento de servirse. Pero también se utiliza en la cocción de carnes, pescados o verduras, o en la preparación de sopas vegetales o de pastas.
Como condimento, basta una pequeña cantidad (el equivalente a una cucharadita de las de café por persona) para realzar el sabor del plato. Para cocción de carnes o pescados se puede utilizar en sustitución del aceite, aunque empleando mayor cantidad que este.
Igualmente, sustituyendo a la sal, aliñado verduras o ensaladas o incluso en platos cocinados con la ventaja de que no produce sed.
También se preparan excelentes «pickle» empleando Tamari-Shoyu en vez de sal. Aliñando un poco de Daikon (nabo japonés) o nabo rallado crudo, se consigue un preparado muy efectivo para superar digestiones pesadas o para eliminar mucosidades de todo el cuerpo.

En general, el Tamari-Shoyu activa secreción de jugos gástricos y destruye microorganismos dañinos que pueden encontrarse en los alimentos.
Conviene llamar la atención contra exceso de consumo de Tamari-Shoyu, por ser un producto muy concentrado. Insistimos en que pequeñas cantidades son suficientes
Presentación: El Tamari-Shoyu lo podemos encontrar en herboristerias de muchas marcas. Para mayor calidad elegir aquellos que sean de producción biológica. Hay envases de 250ml 500ml y 1l.