Para consumirlo es suficiente con calentarlo con muy poco aceite y listo. Se puede añadir a guisados en pequeños trozos simulando pequeñas albóndigas de carne.

Presentación: En el mercado podemos encontrar el seitán en productos elaborados como salsas de tomate con seitán, hamburguesas vegetales con seitán, filetes de seitán, preparado en polvo para fabricar seitán casero, etc.

Si abogamos por una alimentación sana con la consumición de productos lo más naturales posible, tanto en su origen, como en los procesos de elaboración, al hablar del Tamari o del Shoyu es inevitable prevenir contra los productos que se comercializan con el mismo nombre, pero que son, elaborados de forma poco natural.
El Shoyu natural se obtiene mediante un proceso de fermentación de 18 a 24 meses de duración, partiendo de granos de soja enteros y de trigo integral, a los que se añade agua y sal. Es un proceso sumamente delicado y que requiere gran destreza. De ahí las grandes cualidades del Shoyu; contiene los doce aminoácidos esenciales (que se complementan con los del arroz), y que, gracias al proceso de fermentación, son muy parecidos a la sangre humana estar las enzimas y los aminoácidos estrechamente ligados por un proceso biológico, ayuda al sistema digestivo a absorber otros tipos de proteínas i procedentes de otros alimentos. Además, contiene ácido acético, que es inhibidor de contaminación y ayuda a superar la fatiga del cuerpo.
El Shoyu no natural, en cambio, además de partir de granos de Soja troceados o de harina de Soja que alteran la calidad intrínseca de la misma, presenta un elevado, contenido de ácidos oxálico, fórmico y levulínico. Estos ácidos hacen precipitar los minerales en la sangre y en los órganos internos, originando acidez y dilatación de estómago e hígado, lo cual inhibe el proceso digestivo y acidifica la sangre.
El Shoyu se utiliza corrientemente como condimento de muy diferentes alimentos en el momento de servirse. Pero también se utiliza en la cocción de carnes, pescados o verduras, o en la preparación de sopas vegetales o de pastas.
Como condimento, basta una pequeña cantidad (el equivalente a una cucharadita de las de café por persona) para realzar el sabor del plato. Para cocción de carnes o pescados se puede utilizar en sustitución del aceite, aunque empleando mayor cantidad que este.
Igualmente, sustituyendo a la sal, aliñado verduras o ensaladas o incluso en platos cocinados con la ventaja de que no produce sed.
También se preparan excelentes “pickle” empleando Tamari-Shoyu en vez de sal. Aliñando un poco de Daikon (nabo japonés) o nabo rallado crudo, se consigue un preparado muy efectivo para superar digestiones pesadas o para eliminar mucosidades de todo el cuerpo.

En general, el Tamari-Shoyu activa secreción de jugos gástricos y destruye microorganismos dañinos que pueden encontrarse en los alimentos.
Conviene llamar la atención contra exceso de consumo de Tamari-Shoyu, por ser un producto muy concentrado. Insistimos en que pequeñas cantidades son suficientes
Presentación: El Tamari-Shoyu lo podemos encontrar en herboristerias de muchas marcas. Para mayor calidad elegir aquellos que sean de producción biológica. Hay envases de 250ml 500ml y 1l.

En el post de hoy os quiero comentar un remedio natural que seguro puede resultaros útil en estas fechas de invierno por los numerosos resfriados, tos, bronquitis … que padecemos a menudo.

Se trata del kudzu o kuzu, nombre japonés de una planta trepadora que se enrosca en los árboles. Su enorme raiz puede llegar hasta medir 2 metros, y desde la cual se obtiene el componente usado como preparado medicinal y que se viene utilizando desde hace muchos años (unos 2500 años!) tanto en la Medicina Tradicional China como en la alimentación macrobiótica.

En Herboristerias y centros especializados lo podemos encontrar tanto en polvo como en bolsas o tarros de cristal a pequeños trozos de color blanco. Una marca muy conocida y apreciada en el mundo de la macrobiótica que comercializa este producto es Mitoku.

El color blanco es el resultado de un largo proceso en el cual se separa el almidón del resto de componentes dejándolo secar para posteriormente triturarlo o reducirlo a polvo de tal forma que puede conservarse durante años.

Propiedades

El empleo de esta raiz se ha utilizado tradicionalmente como remedio para tratar la fiebre y en ayuda de problemas respiratorios como resfriados, bronquitis tos … suavizando las mucosas irritadas.

Otro importante uso que se le otorga es como reguladora del tránsito intestinal tanto en estreñimiento como en casos de diarrea, intestinos perezosos etc…

Otras propiedades importantes son:

- Alto contenido en fibra ayudando a absorver menos las grasas y azúcares
- Gastroenteritis
- Alivio del cansancio crónico
- Uso culinarios como sustitución de harinas para la elaboración de salsas , sopas, purés, rellenos de tartas, combinada tanto en ensaladas como en postres (fresas)
- incluso se utiliza para otras finalidades como en tratamientos para la adicción al tabaco y al alcohol.

Uso

El kuzu yo lo tomo diluyendo una cucharada pequeña en medio vaso de agua, y a continuación calentando el líquido durante un par de minutos a fuego lento, también puede tomarse diluido con un poco de agua tibia.
No tiene sabor alguno pero los niños pueden tomarlo mezclado con zumos.

Más información del Kuzu

por Henar Fuentetaja
Las azukis, pequeña y milenaria legumbre que nos cuida y revitaliza en época invernal

Tras los excesos de las fiestas retorna la rutina a nuestras vidas y con ella retomamos también nuestros cotidianos y más recatados y sencillos hábitos alimenticios. Es un buen momento para un plato delicioso y reconstituyente, nada complicado, que nuestro sobrecargado organismo nos agradecerá con gran satisfacción en este momento del año.

Las “azukis” son unas pequeñas judías rojas de forma redondeada consumidas en Oriente desde hace siglos. Desde China se introdujeron en Japón hace unos mil años y en la actualidad se cultivan en casi todo el mundo.

Al contrario que otras legumbres las judías azuki son altamente digestivas y poseen la propiedad de no provocar flatulencia o gases intestinales. Su adaptable sabor, ligeramente dulzón, las hace propicias para ser preparadas en multitud de formas saladas o dulces, cocinarse solas, con arroz, en sopas, cremas, postres… Son ricas en proteínas e hidratos de carbono complejos totalmente asimilables.

En la medicina oriental están asociadas al invierno y a la energía de los riñones y vegija, aunque su consumo debe mantenerse a lo largo de todo el año de una forma moderada para el buen funcionamiento de estos órganos. Así pues son muy indicadas para fortalecer y tonificar los riñones, previniendo la formación de cálculos renales o biliares y contribuyendo a su disolución, aunque debido a su gran cualidad diurética no conviene excederse en su consumo. Como siempre, si queremos beneficiarnos concretamente de sus propiedades para algún tipo de afección, deberemos consultar a un profesional cualificado. Para el consumo cotidiano no deberían faltar de una a dos veces por semana.

El alga Espirulina es reconocida como uno de los alimentos más ricos en nutrientes. Posee entre un 50 y 70% de proteínas cuando la carne contiene un 20%. Contiene proteínas vegetales y no contiene por lo tanto colesterol ni grasas saturadas ni residuos de antibióticos, pesticidas u hormonas de síntesis como puede ocurrir en la carne. Contiene los 22 aminoácidos existentes.

Es muy rica en vitamina B12, fundamental en la síntesis del ADN, formación de glóbulos rojos y células de las paredes estomacales, tiene más vitamina E que el germen de trigo, y vitamina F la cual regula el sistema inmunitario y la permeabilidad de las membranas celulares y rica en hierro y betacarotenos. Por lo tanto es ideal para vegetarianos, deportistas y ancianos.
Se utiliza en dietas de adelgazamiento pero no por el efecto quema-grasa, sino por la aportación de nutrientes. Sí aporta Fenilalanina, un aminoácido que estimula la secreción de la molécula CLK, que nuestro cuerpo sintetiza para quitar el apetito. También contiene tirosina que suprime la sensación de hambre en el hipotálamo.

Por todo esto la Espirulina nos ayuda en períodos de cansancio físico e intelectual, períodos de desnutrición, refuerza el sistema inmunitario, disminuye los efectos negativos de la química y radioterapia, mejora problemas hepáticos, baja el nivel de colesterol, mejora la absorción de nutrientes y reduce el impacto de la contaminación del organismo por metales pesados y productos farmacéuticos.

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Desde bedoce os vamos a presentar un postre que bien puede ser una alternativa sana a los tradicionales turrones de estas fechas.

Ingredientes:

150gr de pipas de calabaza

150gr de pipas de girasol

250gr de sésamo crudo o ajonjolí

100gr de pasas sultanas

ralladura de 1/2 naranja

3cs de melaza de arroz

canela en polvo

Preparación:

1. Tostar ligeramente las pipas y el sésamo

2. Echar las pasas y la ralladura de naranja y dar vueltas

3. Echar la canela y dar varias vueltas y a continuación las 3 cucharadas soperas de la melaza, mover hasta que esto no sea posible.

4. Sacar la masa y extenderla en el banco de la cocina con harina. Extenderla con ayuda de un rodillo y cortar en trozos. ¡… y a degustar!

Es muy parecida a la hiziki pero posee una textura más blanda y de sabor más dulce y suave. Su ténue sabor combina bien con tofu e incluso con verduras de sabor más delicado.
El alga Arame es rica en proteínas y vitaminas A, B1, B2, Yodo, Calcio. Combate la hipertensión, previene el endurecimiento de las arterias y se ha usado tradicionalmente como remedio para tratar trastornos de los órganos reproductor femeninos.

Este alga debe lavarse y dejar en remojo unos 5 minutos. Una vez esto se puede hervir durante unos 10-15 minutos estando lista para su consumo tanto en ensaladas como en platos calientes.

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El alga hiziki (iziki o hijiki) se caracteriza por su color negro y su aspecto fibroso en tiras.

Se puede utilizar en la cocina, sólo basta con ponerla a remojo 15 minutos antes, teniendo en cuenta que se hinchará bastante (como unas 5 veces su volumen original). Por la forma y tamaño se puede tomar en crudo o cocinada, por ejemplo, con cebolla y un poco de aceite sin remojarla previamente.

La hiziki o hijiki es uno de los complementos naturales que presenta un alto contenido en calcio (10 veces más que la leche de vaca), también destaca por su contenido en vitamina D y complejo vitamínico B. Este alga es un buen reconstituyente en procesos de anemia, astenia y periodo postparto. Favorece la formación de la dentición y ayuda a combatir el colesterol.

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por Henar Fuentetaja

Los ingredientes de la sopa de miso pueden y deben ir variando según nuestras necesidades y la estación en la cual nos encontremos. Aqui os propongo una receta buena para esta época, pero las combinaciones son practicamente infinitas…

Ingredientes: (para 4 personas)

1l. de agua de buena calidad, 1 taza cebolla cortada en medias lunas, 1 taza de calabaza cortada a cubitos pequeños, 1/2 taza de puerro cortado en medias lunas, 1 tira fina de alga wakame cortada a trocitos pequeños, 5 cucharitas de mugi miso, una cucharadita de aceite de sesamo o de oliva, un poquito de cebollino fresco picado.

Preparacion :

Echar el aceite en una cazuela y cuando se caliente añadir la cebolla y las algas y saltear a fuego medio durante medio minuto. Añadir el puerro y unos segundos despues la calabaza y seguir salteando durante 1 minuto más. Incorporar el agua, subir el fuego y, una vez que rompa a hervir, dejarlo con el fuego alto diez minutos. Después bajar la llama al mínimo, y dejarlo cocinar durante otros veinte minutos.

En un vaso aparte desleír el miso con agua que sacaremos de la cocción hasta que no queden grumos y añadirlo justo al final de la cocción. Dejarlo 30 segundos y apagar el fuego. Es importante que una vez incorporado el miso a la sopa no lo dejemos hervir mas de medio minuto o 40 segundos, pues de lo contrario matariamos las bacterias tan beneficiosas que contiene para nuestro organismo. Al servir la sopa espolvorear por encima con un poco del cebollino.

Hay diferentes tipos de miso según los ingredientes y el tiempo de fermentación. El más fuerte es el “hatcho miso” hecho sólo con granos de soja y de fermentación muy larga -unos tres años-, más apropiado para consumirlo en invierno o épocas frías, pero no a diario por su enorme contenido en sal. Después tenemos el “mugi miso” donde la soja se ha mezclado con granos de cebada y de fermentación algo más corta -dos años-, y éste es el más equilibrado para usar a diario durante todo el año debido a su sutil equilibrio entre el tipo de cereales y el tiempo de fermentación. Existen otras variedades como “genmai miso” y “kome miso” donde la soja se ha mezclado con arroz integral y arroz blanco respectivamente, cuyo tiempo de fermentación es también de alrededor de dos años y que pueden consumirse esporádicamente a lo largo del año. Otra variedad de miso, de sabor dulce, muy sutil y apreciada para preparaciones culinarias tales como salsas, aliños y postres, es el “Shiro miso” o miso blanco, de fermetación más corta que los demás -un año aproximadamente- y bueno también para usarlo en las sopas veraniegas o en primavera mezclado con el mugi miso.

Como siempre, atención a las etiquetas para evitar transgénicos y fermetaciones rápidas con químicos (normalmente el miso que encontramos en las tiendas de productos asiaticos contienen químicos o no aseguran ser libres de OGM). Si además el miso es no-pasteurizado, aun mejor, más calidad. Buenas marcas son La finestra sul cielo, Celnat, Mimasa (comprobar si es la variedad no-pasteurizada) y Danival. También Luz de vida comercializa (importa) diferentes tipos de miso con variedades biológicas y no biológicas. !!!!A misfrutar!!!!!