Un auténtico artista de la paella como hemos comprobado!

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Aqui tenéis una receta que guardo en mi particular “recetario” transmitido de madre a hijo. ¡Qué haríamos nosotros sin nuestras madres!.
Seguir los pasos y las medidas y comprobaréis que sale ¡perfecto y muy bueno!.

Ingredientes:

•  6 huevos ecológicos
• 2 yogures blancos ecológicos (125gr cada uno)
• 400grs de panela o azúcar integral
• 200ml de aceite de oliva
• 600gr de harina integral trigo ecológica (puede mezclarse con 1/4 parte de harina de avena)
• Rayadura de 2 limones
• 2 sobres levadura
• un puñado de pasas y nueces (opcional)

Elaboración:
1. En primer lugar se baten los huevos y se añade el azúcar, el aceite, la harina, los yogures y los sobres de levadura. Se bate bien.

2. El recipiente para introducir en el horno se unta de margarina vegetal y a ser posible se utiliza papel de estraza para cubrirlo.

3. A la mezcla se añade la rayadura de los limones batiendo un poco.

4. Si se quiere, se puede añádir un puñado de pasas y nueces.

5. Se vuelca en el recipiente (se puede añadir un poco de azúcar por encima para darle el aspecto típico) y se introduce en el horno (previamente precalentado) durante unos 30-40 minutos a 180º aproximadamente.
Dependiendo del tipo de horno puede variar el tiempo, por tanto se recomienda comprobar previamente introduciendo la punta del cuchillo hasta el fondo. Si sale seca, el bizcocho está listo para sacarlo y dejar enfriar.

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Por Henar Fuentetaja 

Ingredientes: 2 masas o rollo de hojaldre extendidas, 1 calabacín grande, 1 cebolla grande, la parte verde de un puerro, 1/4 de taza de alga arame (medida en seco), 1 taza de garbanzos cocidos, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal marina, orégano, agua.

Preparación: Poner en remojo las algas llenando la taza de agua. Cortar la cebolla y el calabacín en cuadrados de 1 ó 1’5 cms. aproximadamente y el puerro en medias lunas de 1 cm. de grosor. Calentar una sartén de acero inoxidable a fuego alto y agregar el aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla y media cucharadita de sal marina y saltear sin parar para que no se pegue. Un minuto después añadir el puerro y seguir salteando un par de minutos más hasta que se ablande bien. Entonces incorporar el calabacín y sin dejar de remover durante otro minuto. Bajar la llama a la mitad e incorporar las algas, algo más de la mitad del agua de remojo y una cucharada rasa de orégano. Tapar y dejar cocinar hasta que el agua se haya prácticamente consumido. Apagar y mezclar entonces los garbanzos que antes habremos machado ligeramente. Dejar reposar destapado durante diez minutos.

Mientras precalentar el horno durante diez minutos a 180º. Cubrir un molde de horno (redondo, cuadrado, rectangular… la elección es vuestra) con el papel para horno que acompaña a la masa o, en su defecto, aceitar bien el molde. Extender por encima la masa haciendo que se adapte bien a la forma del molde y pinchar ligeramente la base con un tenedor. Rellenar con la mezcla esparciéndola de manera uniforme y cubrir con la otra masa a modo de tapa. Cortar la masa que pudiera sobrar por los lados y sellar los bordes juntándolos y enrollándolos con las manos cuidadosamente para que quede todo bien cerrado. Con la masa sobrante podemos hacer adornos para colocar sobre la parte de arriba (bolitas, tiras, espirales…). Meter en el horno sin gratinador colocando el molde sobre una bandeja de rejilla preferiblemente y dejar hornear a temperatura constante durante 20 minutos o hasta que veamos que la masa ha subido y está un poco dorada. Apagar el horno y dejar dentro cindo minutos más, luego entornarlo para que vaya bajando la temperatura de forma gradual. El hojaldre lo podemos comer ligeramente caliente o bien frío, a nuestro gusto. Así que…¡buen provecho!

por Henar Fuentetaja
Las azukis, pequeña y milenaria legumbre que nos cuida y revitaliza en época invernal

Tras los excesos de las fiestas retorna la rutina a nuestras vidas y con ella retomamos también nuestros cotidianos y más recatados y sencillos hábitos alimenticios. Es un buen momento para un plato delicioso y reconstituyente, nada complicado, que nuestro sobrecargado organismo nos agradecerá con gran satisfacción en este momento del año.

Las “azukis” son unas pequeñas judías rojas de forma redondeada consumidas en Oriente desde hace siglos. Desde China se introdujeron en Japón hace unos mil años y en la actualidad se cultivan en casi todo el mundo.

Al contrario que otras legumbres las judías azuki son altamente digestivas y poseen la propiedad de no provocar flatulencia o gases intestinales. Su adaptable sabor, ligeramente dulzón, las hace propicias para ser preparadas en multitud de formas saladas o dulces, cocinarse solas, con arroz, en sopas, cremas, postres… Son ricas en proteínas e hidratos de carbono complejos totalmente asimilables.

En la medicina oriental están asociadas al invierno y a la energía de los riñones y vegija, aunque su consumo debe mantenerse a lo largo de todo el año de una forma moderada para el buen funcionamiento de estos órganos. Así pues son muy indicadas para fortalecer y tonificar los riñones, previniendo la formación de cálculos renales o biliares y contribuyendo a su disolución, aunque debido a su gran cualidad diurética no conviene excederse en su consumo. Como siempre, si queremos beneficiarnos concretamente de sus propiedades para algún tipo de afección, deberemos consultar a un profesional cualificado. Para el consumo cotidiano no deberían faltar de una a dos veces por semana.

Por Henar Fuentetaja 

Ingredientes:

1 taza de azukis, 2 tazas de cebada, 1 pedacito de alga kombu ( del tamaño de un sello de correos aproximadamente ), 1 cebolla, 1/2 calabaza pequeña, una pizca de sal o una cucharada de shoyu.

Preparación:

Dejar las azukis a remojo la noche anterior con un pedacito de alga kombu. Lavar bien las azukis y la cebada. Cortar la cebolla y la calabaza en cuadrados de 1′5-2 cms. Añadir todos los ingredientes en una olla a presión poniendo primero el pedazo de kombu, las judías, la cebada, la cebolla y la calabaza. Cubrir con 5 tazas de agua y cerrar la olla. Cuando la presión comience a salir dejar a fuego alto 10 minutos y después bajar al mínimo y poner un difusor de llama debajo de la olla ( no si se cocina en vitrocerámica ). Dejar cocinar durante 35 minutos más aproximadamente. Si se cocina en olla rápida los tiempos se reducirán más o menos a la mitad, dependiendo del fuego y de la olla. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Abrir la olla y comprobar que las judías ya están tiernas, añadir una pizca de sal o una cucharada de shoyu y, si fuera necesario, volver a poner al fuego unos minutos más hasta que se completara la cocción. Servir con un poco de gomasio y de perejil fresco picado por encima.

Existe en el mercado una alternativa a la nata de vaca para cocinar. Un ejemplo es la crema de avena indicada como sustituto de este producto. Esta crema fabricada a base de avena de cultivo ecológico no contiene leche de vaca ni soja, por lo cual es una alternativa para personas intolerantes a estos ingredientes, veganos, y todas aquellas personas que buscan una alternativa de productos ecológicos.

Ingredientes para 4 personas

4 puerros
4 patatas medianas
250ml de oatly cuisine
2 calabacines medianos
1 cebolla pequeña
Sal

Preparación

Trocear en trozos pequeños los puerros, las patatas, la cebolla, los calabacines y freír en una olla mediana con aceite, durante una media hora hasta que esté bien dorado. Añadir un poco de agua y dejar hervir a fuego lento durante veinte minutos.
Cuando estén blandos se le añade la oatly cuisine y sal al gusto.
Batir bien y ya está listo para servir bien frío o caliente.

fuente: oatly.com

Ingredientes: (para 4 personas)

½ calabaza hokkaido (de las redonditas), dos remolachas, una cebolla, alcaparras, ½ kg de garbanzos (peso ya cocidos), tahín, un diente de ajo, limón, aceite de oliva, sal marina, shoyu, cebollino fresco y sésamo negro (opcional).

Preparación:

limpiar la calabaza por dentro y, después de quitar las pipas vaciarla (reservando la pulpa) y meterla al horno unos 20 minutos. Mientras, cortar la cebolla en cuadritos muy pequeños y trocear también la remolacha y la pulpa de la calabaza. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y saltear todas las verduras empezando por la cebolla (con una pizca de sal), después la calabaza y por último la remolacha. Cuando se hayan ablandado añadir ½ vaso pequeño de agua, las alcaparras al gusto y una cucharadita de shoyu, remover y seguir salteando unos minutos más hasta que casi se haya consumido el agua. Con esta mezcla rellenar la calabaza que antes habíamos vaciado.

Por otro lado mezclar en una batidora de brazo los garbanzos, el diente de ajo, 1 cucharada ó 2 de tahín, 2 cucharadas de zumo de limón, 4 cucharadas de aceite, una pizca de sal y un poco de agua para desleír la mezcla en caso de que quedara muy espesa (no debe quedar tampoco líquida). Colocar esta mezcla por encima del relleno de la calabaza, completando hasta un poco por encima del borde, y decorarla con unas semillas de sésamo negro.

Una vez rellena la calabaza volverla a meter al horno durante 15 minutos a 175-180º. Al sacarla espolvorear por encima con cebollino fresco muy picado y un chorrito de aceite, dejar reposar 10 minutos, cortar las raciones y servir.

por Henar Fuentetaja

Ingredientes:(para 4-6 personas)

Para el relleno: 1 bloque de tofu a las finas hierbas, 1 ½ kg de zanahorias (a poder ser con las hojas), 3 cebollas,1 puerro, ½ col lombarda y ½ coliflor pequeñas, 300gr de calabaza, orégano, piñones, aceite de oliva, sal marina, placas de lasaña, agua, cilantro o perejil fresco.

Para la bechamel: harina de avena, leche de soja, sal marina, algas ao-nori (opcional), gomasio.

Preparación:

Cortamos 2 cebollas en trozos pequeños y las salteamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando comiencen a ablandarse añadimos las zanahorias cortadas igual y seguimos salteando unos minutos. Agregamos agua hasta el ras de las verduras, tapamos y dejamos cocinando hasta que las zanahorias estén casi deshechas. Después las batimos, añadimos orégano al gusto, rectificamos de sal si hiciese falta y reservamos la salsa.

Mientras tanto habremos cortado la cebolla restante y el puerro a medias lunas, la calabaza en cuadrados de 1cm, la lombarda en tiras muy finitas (casi afeitándola) y la coliflor en trozos pequeños. Si tuviésemos las hojas de las zanahorias, las picaremos fino y las pondremos a cocinar en último lugar con el resto de las verduras En una sartén grande con una cucharada de aceite iremos salteando en el orden en el que las hemos cortado: la cebolla (con un poco de sal), el puerro, la calabaza, la lombarda y la coliflor y tras unos minutos añadiremos medio vasito de agua. El tofu lo desmenuzaremos con las manos y cuando a las verduras le falten unos minutos lo incorporaremos a la sartén mezclándolo con el resto de los ingredientes. Será también ahora cuando añadiremos los piñones. Una vez cocinadas, mezclamos las verduras con la salsa de zanahoria.

En la misma sartén donde hicimos las verduras podemos empezar a hacer la bechamel, igual que se ha hecho siempre: tostando un poco la harina e incorporando gradualmente la leche hasta obtener la cantidad y la textura deseadas. Al final agregar una pizca de sal y dos cucharadas de ao-nori.

En una fuente de horno rectangular (de 30×20 aprox.) cubrimos el fondo con una capa fina de bechamel y después colocamos las placas de lasaña (pre-cocidas o que habremos cocido nosotros), ponemos todo el relleno, encima otra capa de placas de lasaña y cubrimos totalmente con el resto de la bechamel. Para cocineros intrépidos sugiero hacer la lasaña de dos plantas: placas, verduras, placas, más verduras, placas y bechamel. Espolvoreamos por encima con gomasio y pondremos la fuente en el horno, previamente calentado, a 180º-200º durante 15 ó 20 minutos (ver instrucciones para las placas de lasaña). Cuando la saquemos del horno, y antes de que se enfrie, la adornaremos con un poco de cilantro o perejil fresco picado por encima.

Ingredientes:

1/2 kg. de judias de soja negra ya cocido, la mitad de un puerro (incluyendo la parte verde), 1 cebolla grande, 2 zanahorias, oregano, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, media cucharadita de sal marina, 50 ml de agua.

Preparación:

Picar la cebolla en cuadritos chiquitos, cortar el puerro en medias lunas finitas, cortar las zanahorias en cuadritos . Calentar el aceite en una sartén a fuego alto e incorporar la cebolla junto a la sal y remover hasta que comience a ablandarse. Agregar después el puerro y seguir, tras saltear un par de minutos, agregar las zanahorias. Seguir removiendo un minuto mas, echar el agua mezclando bien todos los ingredientes, bajar el fuego al minimo y tapar. Cinco minutos después agregar la soja negra y mezclarla con todos los ingredientes. Cocinar 3 minutos más (si fuese necesario poner un poquito más de agua para que no se pegue), apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos tapado.

por Henar Fuentetaja

De todas las frutas de temporada la manzana es de las pocas que podemos encontrar prácticamente a lo largo de todo el año incluso en las regiones mas frías, tal vez debido a sus miles de variedades. Esta sencilla receta acepta cualquier tipo de improvisación que se os ocurra, dependiendo del humor y de la época del año. Os doy la receta básica y después… a crear!
es fantástica para usar en las tostadas del desayuno, en la merienda, o, simplemente, servido en una copa y adornado con unas pasas como postre…

Ingredientes:

1kg de manzanas de temporada, 1 vaso de agua, una pizca de sal marina, una barra de canela en rama (opcional).

Preparacion:

Pelar las manzanas y cortar en trozos pequeños. Poner en una cazuela donde quepan sin problema (pero que tampoco sobre mucho espacio) junto con el agua y la sal. Tapar y poner a fuego alto unos 8-10 minutos, después remover, añadir la barra de canela, volver a tapar, bajar el fuego al mínimo dejar cocinar durante 15-20 minutos más, removiendo ligeramene de vez en cuando, o hasta que las manzanas estén prácticamete deshechas. Apagar el fuego y dejar enfriar tapado. No necesita nada más, ni endulzar ni espesar, a no ser que se quiera usar tipo “gelatina”. Buen provecho!