El alga Espirulina es reconocida como uno de los alimentos más ricos en nutrientes. Posee entre un 50 y 70% de proteínas cuando la carne contiene un 20%. Contiene proteínas vegetales y no contiene por lo tanto colesterol ni grasas saturadas ni residuos de antibióticos, pesticidas u hormonas de síntesis como puede ocurrir en la carne. Contiene los 22 aminoácidos existentes.

Es muy rica en vitamina B12, fundamental en la síntesis del ADN, formación de glóbulos rojos y células de las paredes estomacales, tiene más vitamina E que el germen de trigo, y vitamina F la cual regula el sistema inmunitario y la permeabilidad de las membranas celulares y rica en hierro y betacarotenos. Por lo tanto es ideal para vegetarianos, deportistas y ancianos.
Se utiliza en dietas de adelgazamiento pero no por el efecto quema-grasa, sino por la aportación de nutrientes. Sí aporta Fenilalanina, un aminoácido que estimula la secreción de la molécula CLK, que nuestro cuerpo sintetiza para quitar el apetito. También contiene tirosina que suprime la sensación de hambre en el hipotálamo.

Por todo esto la Espirulina nos ayuda en períodos de cansancio físico e intelectual, períodos de desnutrición, refuerza el sistema inmunitario, disminuye los efectos negativos de la química y radioterapia, mejora problemas hepáticos, baja el nivel de colesterol, mejora la absorción de nutrientes y reduce el impacto de la contaminación del organismo por metales pesados y productos farmacéuticos.

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Es muy parecida a la hiziki pero posee una textura más blanda y de sabor más dulce y suave. Su ténue sabor combina bien con tofu e incluso con verduras de sabor más delicado.
El alga Arame es rica en proteínas y vitaminas A, B1, B2, Yodo, Calcio. Combate la hipertensión, previene el endurecimiento de las arterias y se ha usado tradicionalmente como remedio para tratar trastornos de los órganos reproductor femeninos.

Este alga debe lavarse y dejar en remojo unos 5 minutos. Una vez esto se puede hervir durante unos 10-15 minutos estando lista para su consumo tanto en ensaladas como en platos calientes.

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El alga hiziki (iziki o hijiki) se caracteriza por su color negro y su aspecto fibroso en tiras.

Se puede utilizar en la cocina, sólo basta con ponerla a remojo 15 minutos antes, teniendo en cuenta que se hinchará bastante (como unas 5 veces su volumen original). Por la forma y tamaño se puede tomar en crudo o cocinada, por ejemplo, con cebolla y un poco de aceite sin remojarla previamente.

La hiziki o hijiki es uno de los complementos naturales que presenta un alto contenido en calcio (10 veces más que la leche de vaca), también destaca por su contenido en vitamina D y complejo vitamínico B. Este alga es un buen reconstituyente en procesos de anemia, astenia y periodo postparto. Favorece la formación de la dentición y ayuda a combatir el colesterol.

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El Agar-Agar, conocida como Kanten en Japón, no es un alga, sino un extracto derivado de algunas de ellas. Tiene un poder gelificante hasta 10 veces superior a las gelatinas animales. De sabor muy suave y nutritiva. Por tanto nos evita consumir los residuos tóxicos de los cartílagos de los mamíferos. A escala industrial se utiliza como espesante, conservante, y gelificante.

El Agar-Agar es pura fibra saciante, regulador del tránsito intestinal sin riesgo de alterar la flora intestinal. Nos aporta vitaminas A, B1, B2, C y D, minerales como calcio, fósforo, magnesio, y oligoelementos como el yodo, cloro, zinc, bromo y selenio. Además es el alga con menos calorías.

Otras propiedades podemos destacar para el control del colesterol, efecto saciante y por tanto también utilizada como complemento en dietas de adelgazamiento.

Uso

El Agar-Agar se pone a remojo en agua o zumos durante unos 25 minutos y se añade en agua hirviendo hasta su disolución. Una vez se retira del fuego se deja 1 hora a temperatura ambiente hasta que se solidifique. Se utiliza como gelatina en diversos platos: natillas,flanes, mousses, tartas etc…

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El alga Nori es una de las más conocidas por su utilización para hacer sushi. El nori, una vez recogida, es lavada y desmenuzada. Se deja en remojo con agua fría durante una hora, y se deja secar al sol.

Destaca su alto contenido proteico y vitaminas A y B12, adecuado para embarazadas, es muy rica en ácidos grasos insaturados omega 3 y omega 6. El Nori es indicada para la anemia, falta de visión nocturna y para proteger piel y mucosas. Rebaja los indices de colesterol, facilita la digestión y ayuda a eliminar los cúmulos de grasa.

La calidad de la hoja de Nori puede variar considerablemente, las mejores calidades de Nori son láminas compactas y gruesas, de un color negro púrpura muy brillante. Las calidades inferiores son láminas más delgadas y de un verde parduzco, sin brillo

El alga Nori puede ser cocinada para envolver rellenos, ensaladas, verduras, tofu. Previamente calentaremos durante unos instantes el alga en la sartén u horno antes de su utilización.

 Algas comestibles | Wakame | Dulse | Espagheti de mar | Kombu

Es el alga alimentaria más consumida en el mundo. Se usa en la cocina para dar sabor, evitar flatulencias y aumentar la digestibilidad debido al ácido glutámico. Un trozo de alga kombu en legumbres como por ejemplo lentejas o alubias no sólo facilitará la digestibilidad del plato sino que también reducirá el tiempo de cocción y les aportará sabor.

Se usa en la elaboración del seitán (proteína del gluten de trigo) y en la elaboración de panes y hamburguesas vegetales.

El alga Kombu destaca por ser rica en magnesio y yodo. Destacamos especialmente su ácido algínico, cuyo consumo habitual disminuye el impacto de la polución ambiental y es capaz de absorber del organismo y expulsar los metales pesados. Contiene azúcares simples:fucosa y manitol de gran importancia para los diabéticos, ya que no aumentan el azúcar en sangre. La Kombu previene la arterioesclerosis, infarto y afecciones vasculares. Molida y mezclada con miel se ha usado contra el asma y la tos en medicina tradicional china.

La kombu de calidad presenta una fina capa de polvo blanco en su superficie, para preparar este alga simplemente hay que quitar con un trapo húmedo esta capa y dejar el alga a remojo durante unos quince minutos y ya está lista tanto para comer en crudo como para cocinar.

En resumen, el alga kombu favorece la eliminación del colesterol, regula la tensión sanguinea, estimula el sistema linfático, es digestiva y facilita la eliminación de estroncio y cadmio.

El alga kombu es conocida también por su nombre en inglés como alga Kelp.

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Sus formas alargadas (de hasta más de 2 metros) y delgadas le ha dado el nombre comercial. En la cocina se emplea para realizar empanadillas, patés, pizzas. Combina muy bien con arroz integral.

Destaca en hierro y vitamina C. Contiene mucho potasio y es el alga que tiene mayor proporción de fósforo. Por lo tanto indicada para la memoria, concentración mental, indicada para combatir resfriados y presente en dietas depurativas y adelgazantes. Rebaja también el exceso de colesterol.

Algas comestibles |  Wakame  Dulse

Alga roja atlántica, es la primera especie que se tienen referencias en Europa. Utilizada tradicionalmente en los pueblos costeros de escocia noruega e irlanda. Se puede comer en crudo sobre todo en ensaladas, así aprovechamos al máximo las vitaminas C y A.
El alga dulse es de color rojo púrpura y de textura suave. Con remojarla unos 10 minutos es suficiente para servir en ensaladas. También se puede cocinar en sopas o como condimento.

El alga DULSE destaca por su contenido en minerales como el hierro, potasio y yodo. Es la más rica en hierro y tiene un 18% de proteínas. Por tanto el alga Dulse se aconseja en estados de anemia, astenia, fortalece la visión, problemas gástricos y regenerador de mucosas respiratoria, gástrica y vaginal. Actúa como antiséptico ante parásitos y saneando la flora intestinal.
En los bares de Irlanda la Dulse se pone de aperitivo, acompañada de la cerveza negra.

Algas comestibles |  Wakame

Es originaria del pacífico, pero también la podemos encontrar en España en Galicia, ya que su adaptación ha sido muy positiva. Es la segunda alga más conocida en el mundo en alimentación directa. Es una de las especies indicadas para iniciarse en el gusto por las algas por su suave textura y fino sabor, es muy versátil en la cocina. Remojada 10 minutos y rociada con limón es una de las que se puede comer crudas en la ensalada. Combina bien con arroz, sopas, salteada con cebolla, hervida …
Sus proteínas son de alta digestibilidad y presenta un porcentaje muy elevado de calcio, vitamina C y complejo B. Tiene once veces más calcio que la leche y mucho fósforo. Esto la hace indicada para los huesos, uñas y cabello. Su consumo habitual contribuye a la relajación muscular evitando calambres. Recomendada en niños adolescentes, embarazo y menopausia.

Además el alga wakamé contiene un alto contenido en proteínas y es muy rica en yodo, por lo tanto fortalece cabello y uñas, y previene de la osteoporosis. Depura la sangre y es muy apropiada para la recuperación posparto. Se utiliza en dietas para hipertensos y el tratamiento de cardiopatías. Reduce los restos de metales pesados acumulados en nuestro organismo.

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