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Recetas sanas, Risotto a la crema de cilantro

Henar — Tue, 20 Nov 2007 07:00:01 +0000

por Henar Fuentetaja

Ingredientes:

2 tazas de arroz integral lavado y puesto a remojo toda la noche, 1 cebolla, un diente de ajo, la parte verde de un puerro, 2 zanahorias, 1 chirivía, un tronco de brécol, 3/4 de taza de alubias de soja negra ya cocidas, 1/4 de taza de pasas, unas cuantas ramas de cilantro, 200ml de nata de avena (o de soja si no se encontrase), aceite de oliva virgen, sal marina, shoyu, agua, 1/2 taza de sésamo negro.

Preparación:

Cortar la cebolla en cuadritos pequeños , filetear el diente de ajo, cortar en medias lunas finas el puerro y la zanahoria, la chirivía y el tronco de brécol en cuadraditos. Poner a calentar una olla amplia y que no sea muy profunda y agregar 5 cucharadas de aceite de oliva virgen dejando que cubra toda la superficie. con el fuego alto echar la cebolla y el ajo junto con media cucharadita de sal marina y saltear hasta que empiece a ablandarse, removiendo para evitar que se pegue. Incorporar entonces el puerro y seguir salteando otro minuto, después agregar la zanahoria y un poco después el brécol y luego la chirivía sin haber dejado de remover en ningún momento. Finalmente agregar las pasas y 1/2 vaso de agua y mezclar bien todos los ingredientes y para desleír el jugo que se haya ido pegando a las paredes y al fondo de la olla. Incorporar el arroz a las verduras, cubrir con agua añadiendo dos cucharadas de shoyu, tapar y dejar a fuego alto hasta que rompa a hervir, y bajarlo entonces a intensidad media dejando que siga hirviendo tapado hasta que el agua se haya casi consumido y el arroz se haya ablandado (unos 18-20 minutos). Si hiciera falta agregar algo más de agua. Añadir entonces la soja negra al guiso.

Mientras el cilantro se habrá picado muy finamente y el sésamo se habrá lavado y tostado ligeramente en una sartén de inoxidable o hierro fundido (son las mejores opciones pero sirven otras). Agregar la nata al guiso junto con el cilantro y 1/4 de vaso de agua, dejar que se mezcle bien durante 2 o 3 minutos, apagar y dejar reposar 5 minutos tapado. Servir en los platos con un poco de sésamo negro espolvoreado por encima y a disfrutar del risotto.

Recetas sanas, Arroz de otoño

Henar — Wed, 26 Sep 2007 07:00:11 +0000

por Henar Fuentetaja

Ingredientes: 1 y ½ tazas de arroz integral, ½ kilo de garbanzos cocidos previamente, algas arame (la cantidad de algas en seco que ocupe el tercio de un vaso),1 diente de ajo pequeñito, un trozo de unos 10 cms. de la parte verde del puerro, 1 cebolla morada pequeña, aceite de oliva, tamari, sal marina, un vaso (tamaño de vino) de zumo de manzana o una cucharada sopera de concentrado de manzana.

Preparación: cocer el arroz integral (ver artículo “el arroz integral: sublime desconocido”) y cocer los garbanzos con un trocito de alga kombu. Poner las algas a remojo en agua que las cubra hasta el doble de su capacidad durante 10 minutos y después hervir durante 15 minutos (5 a fuego alto, el resto al mínimo) en su agua de remojo añadiendo una cucharadita de tamari y el zumo de manzana (o el concentrado en su caso). Cuando el líquido esté casi consumido al completo, apagar el fuego y dejar reposar. Mientras se cocinan las algas ir cortando la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños y el puerro en medias lunas muy finas. Calentar una sartén de acero inoxidable y poner dos cucharadas de aceite repartiéndolo por toda la base. Con el fuego vivo incorporar la cebolla y el ajo con un par de pizcas de sal y saltear sin dejar de remover hasta que empiecen a ablandarse, añadir el puerro y seguir salteando un par de minutos más. Agregar entonces las algas y con fuego medio-bajo mezclar y cocinar un minuto más. Antes de servir mezclar todo el salteado con los garbanzos y servir acompañando el arroz. ¡Buen provecho!

Hamburguesas vegetales, alternativa sana a la carne

salva — Tue, 17 Jul 2007 17:04:00 +0000

Existen en el mercado una alternativa vegetal a las conocidas y tan consumidas hamburguesas de carne, las hamburguesas vegetales ¿las conocéis?.

Estas “hamburguesas” son 100% vegetales y entre sus ingredientes se utilizan tofu, seitán, arroz integral,otros cereales, verduras y algas. Además, todos estos ingredientes son procedentes de agricultura ecológica con lo cual aparte de ser libres de grasas saturadas, colesterol, menos calorías etc… también estan exentas de colorantes, conservantes, pesticidas, hormonas y productos químicos procedentes de la carne.

Normalmente vienen en paquetes de 2 ud. En el mercado existen varias marcas de alimentación ecológica que las ofrecen y su precio puede rondar entre 2,80 y 3,40€ el paquete. Las más conocidas son de Natursoy, Vegetalia o Biogra. Personalmente recomiendo las de Natursoy, están especialmente sabrosas y nada que envidiar a esas otras hamburguesas de carne, además combinan muy bien con un poco de Ketchup o mayonesa de cultivo o ganaderia ecológica, claro. De biogra recomiendo la de algas, muy buenas, de Vegetalia hay unas que vienen en caja, “croque tofu” estas son a nivel “alto gourmet” de las hamburguesas vegetales, ¡uhmm cosa fina!.

Para hacerse una idea de las cantidades que puedan tener en cuanto a los ingredientes, basta con observar el orden de aparación de los ingredientes en la etiqueta del producto. Los primeros siempre serán los que más predominen en la hamburguesa (esto son normas generales del etiquetado de alimentos).

Bueno, espero que os gusten , y por supuesto tenéis los comentarios para intercambiar impresiones, ¿ qué os parecen ? , ¿ cuál os gusta más ? , ¿las hacéis caseras?.

Efectos del refinado de los alimentos

salva — Thu, 28 Jun 2007 08:00:38 +0000

¿Sabias qué …? En el proceso de refinado de los cereales se llegan a perder un alto porcentaje de nutrientes indispensables para nuestra salud.

Por ejemplo en el germen del trigo eliminamos gran parte de la vitamina E de este cereal.

Quitando la cáscara del arroz eliminamos casi en su totalidad minerales como el Silicio. Mineral indispensable en la formación de nuestra estructura ósea, ligamentos, tendones etc… Una de las causas del incremento del número de rotura de ligamentos en deportistas es por causa de la deficiencia de este mineral.
¿quién dice que una alimentación sana y ecológica no es importante?