Ingredientes: (5 saquitos) 80-100 gr. de bulgur, 1 puerro pequeño con las hojas, 1/4 de col lombarda, 250 gr. de garbanzos cocidos, un puñado de pasas, 2 hojas y media de alga nori, sal marina, aceite de oliva, una cucharada de orégano. Para la salsa: 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de concentrado de manzana, 1 cucharadita rasa de mostaza suave.

Preparación: cocer el bulgur (ver receta del bulgur) y reservar. Cortar el puerro en medias lunas muy finas. Cortar la lombarda en tiras finas, como si se la estuviera afeitando. En una sartén o cazuela baja, a fuego vivo, agregar una cucharada de aceite extendiéndola por toda la base, añadir el puerro (y dos pizcas de sal) y saltear. Cuando el puerro comience a ablandarse incorporar la lombarda y seguir salteando sin dejar de remover (un minuto). Incorporar los garbanzos (que se habrán machado antes ligeramente con un tenedor) y las pasas y seguir salteando todo junto un par de minutos más. Después agregar un cuarto de vaso de agua (de los pequeños), bajar al mínimo el fuego y dejar otro par de minutos. Apagar, añadir el orégano, mezclar con el bulgur y dejar reposar tapado durante 8-10 minutos. Mientras reposa poner dos dedos de agua en una cazuela con una cesta-margarita para cocer al vapor y poner dentro las hojas de col china durante un minuto desde que empiece a hervir el agua.(si la cazuela o la cesta son pequeñas o no se puede abrir del todo no poner todas las hojas a la vez, pues unas se harán demasiado y otras apenas). Sacarlas y pasarlas por agua fría para cortar la cocción.

Para hacer la salsa mezclar todos los ingredientes hasta que la textura sea homogénea y añadir un poquito de agua para emulsionarla (3-4 cucharadas).

En un plato colocar dos hojas de col china formando una X sin que sea muy abierta (que no se separen las hojas en la parte superior). Poner una porción del relleno en el centro y un poco hacia la mitad suerior y aderezar con la salsa. Con la parte inferior de las hojas cerrar el saquito rodeándo el relleno. Coger 1/2 hoja de alga nori y humedeciéndose ligeramente las manos colcoarla con cuidado rodeando la parte de la col que ha formado el saco, lo que también ayudará a darle más consistencia. Repetir el proceso hasta hacer todos lo saquitos, cada uno en un plato diferente. Acompañar cada plato con un poco de ensalada y listo para servir.

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1 taza de bulgur, 1 cebolla pequeña, ½ pimiento rojo y ½ pimiento verde, 4 ajos tiernos, tronco y flores de brécol al gusto, 4 dátiles, 4 ciruelas pasas, semillas de girasol, olivas verdes cortadas a rodajitas, una pizca de sal marina, un poco de aceite de oliva para rehogar, pimentón picante (opcional), un manojito de perejil o cebollino

Preparación:

Cocinar el bulgur como se indicó anteriormente. Cortar muy finamente todos los ingredientes y saltear a fuego medio-alto en una sartén con una pizca de aceite y una pizca de sal en este orden: cebolla, ajos tiernos, pimiento rojo, pimiento verde, brécol, dátiles y ciruelas y olivas.

Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar unos minutos más agregando un poco de agua si fuera necesario y unas gotitas de tamari. Hacia el final de la cocción añadir el pimentón al gusto. Incorporar el bulgur ya cocido, mezclar bien, apagar el fuego y dejar reposar tapado 10 minutos. Mientras las semillas de girasol se tostarán ligeramente en una sartén pequeña removiéndolas constantemente durante un minuto más o menos.

Servir y decorar con unas ramitas de perejil o cebollino picado fresco y un puñadito de semillas de girasol.