La Avena es uno de los cereales más completos, destaca por sus cualidades energéticas y nutritivas así como su fácil asimilación.
Contiene seis de los ocho aminoácidos esenciales conocidos que necesitamos obtener de los alimentos ya que nosotros somos incapaces de fabricarlos.
Contiene hidratos de carbono de absorción lenta que nos proporciona energía durante largo tiempo y sin el inconveniente de las “subidas y bajadas” de la glucosa.
Posee un alto contenido en fibra ayudando a prevenir el estreñimiento.
Otro factor muy importante es su alto contenido en vitamina B1, vital para regular nuestro sistema nervioso. Por ello nos ayuda en estados de nerviosismo y estrés.
Es ideal para niños, tanto en la lactancia porque mejora la digestión y la flora intestinal y a su vez repercute en una mejora del sistema inmunitario. Los lactantes que consumen avena son más resistentes a las infecciones en comparación a otros que consumen otras harinas. Siendo más mayores, el tomar un poco de avena todas las mañanas en lugar de la típica bollería industrial beneficiará a nuestros hijos, no sólo en su crecimiento sino también en su rendimiento escolar, vitalidad y salud en general.
Por lo tanto la avena es un cereal que purifica, es fuente de energía y vitalidad, sosiega la inquietud, aligera la digestión y proporciona una alimentación sana y equilibrada.

Presentación:

En el mercado podemos encontrar la avena en diversas presentaciones:
En grano, para tomar después de cocinarlo durante 45 min. o bien beber el caldo de la cocción.
En harina, para hacer pan, repostería etc…
En líquido (bebida avena), en bricks de 1 litro y 200cl. natural o con sabor a chocolate y vainilla.
En copos, como más se consume pues podemos tomarlos por la mañana solos, con leche, yogurt, zumos o mezclados con el típico muesli de cereales variados.
En extracto, para tomar unas gotas junto con un poco de agua.

Según estudios la espelta ha sufrido pocas variaciones y modificaciones en el grano. Es a diferencia del trigo más resistente a las plagas y a los climas adversos como frío o calor excesivos. Con lo cual pueden ser unas de las características que le hace ser considerado un cereal de un alto poder nutricional y muy valorado en la agricultura de producción ecológica.
Por ser de la misma “familia” que el trigo estamos hablando de un cereal que contiene gluten y por tanto no apto para dietas sin gluten (celíacos).

Si comparamos nutricionalmente la espelta con el trigo. La espelta posee un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos. Contiene los ocho aminoácidos esenciales y destacamos el contenido en magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitaminaB y Betacaroteno. Además aporta mucha fibra y ácido silícico, por lo tanto muy indicado para personas que han suprimido la carne en la alimentación, aquellas que sufren problemas de estreñimiento, y por su contenido en ac.silícico sirve de nutriente para nuestros tejidos y órganos.
En el mercado ya existe una gran variedad de producto de espelta: el propio grano, en harina, en copos hinchados apropiados para el desayuno, grissinis, pan tostado, pasta para cocinar (espaguetis, macarrones, fideos etc.), pan sin levadura de espelta, galletas, bollería artesana…

Últimamente se está incrementando el nº de casos de personas que buscan este cereal en centros de dietética o herboristerías, aconsejado bien sea por especialistas en el tratamiento de diversos síntomas sin causa aparente (fibromilagias). Al igual que por ejemplo diversas alergias que con el simple hecho de cambiar el trigo por la espelta han mejorado, en diversos problemas o afecciones de la piel, fibromialgias, molestias del metabolismo y sobre todo molestias en el aparato digestivo. Aumentando sobre todo el numero de casos en la población infantil donde se están sucediendo un incremento de casos sobre alteraciones en el aparato digestivo y se están tratando muchos de ellos con la incorporación de la espelta a la dieta.

Un inconveniente de este cereal es la poca producción que tiene y por lo tanto se ven incrementados los precios de todos los productos a base de espelta con respecto a otros realizados con diversos cereales.

Presentación: Este cereal lo encontraremos en herboristerías en todo tipo de presentaciones: bolleria, cereales desayuno, pastas, galletas etc…

El grano de Amaranto, al igual que la Quinoa, es considerado como un pseudocereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es aunque todo I el mundo los ubica dentro de este grupo. EI cultivo del Amaranto o Huautli en América se remonta a más de siete mil años. Algunos autores afirman que los Mayas serían los primeros en cultivarlo y que luego poco a poco lo fueron haciendo Aztecas e Incas. El Amaranto, la Quínoa y el maíz eran consideradas plantas sagradas. Los españoles prohibieron su cultivo ya que veían con malos ojos que las utilizaran en rituales. De hecho, cualquier alimento del que no hablase la Biblia era puesto en duda sobre su idoneidad como alimento. Hoy en día el cultivo de Quínoa y Amaranto está tomando un gran auge ya que se están redescubriendo sus grandes propiedades. Aparte de producirse en países tradicionales como México, Perú o Bolivia ya hay otros que se han puesto manos a la obra como China, Estados Unidos o la India.

Propiedades

El Amaranto es una maravilla ya que se aprovecha todo: el grano y la planta en si, como verdura o forraje para los animales. La semilla tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales que nos ayudan a crecer sanos y fuertes. Es por ello un alimento muy interesante para los niños. ldeal en anemias y desnutrición ya que es un alimento rico en Hierro, proteínas, vitaminas y minerales.

Es un alimento a tener en cuenta en la Osteoporosis ya que contiene calcio y magnesio. Es una planta con mucho futuro ya que aparte de su interés nutricional también se puede aprovechar en la elaboración de cosméticos, colorantes e incluso plásticos biodegradables.
El Amaranto es una alternativa de cultivo muy interesante por diversos motivos: Hay una gran demanda en el mercado y sus precios lo hacen un cultivo rentable. Se adapta a diferentes tipos de suelos y climas. Soporta muy bien la escasez de agua. Las hojas se pueden consumir incluso antes de recolectar las semillas. Así nos podemos alimentar nosotros y nuestros animales. Por supuesto todo lo que quede después de la cosecha lo aprovecharemos también para los animales.

Algunos detalles a tener en cuenta para su cultivo: Hasta ahora no había experiencia para cultivarlo de forma mecanizada ya que tradicionalmente se ha hecho a mano y en terrenos pequeños.Es una planta con una gran tendencia a hibridarse con malezas y otras especies similares. Conviene obtener, pues, semillas muy seleccionadas para intentar que sean lo más puras posibles.

Información nutricional Es una planta maravillosa ya que tanto las hojas como las semillas son de un alto valor nutritivo.Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C así como Hierro, Calcio y Magnesio.Algunos especialistas advierten que si usamos el Amaranto como verdura hemos de hervirlo ya que, sobre todo en terrenos con poco agua, las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos.

Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en proteínas y contiene calcio y otros muchos minerales.Tiene un alto nivel de proteínas, que va del 15 al 18 % pero además lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de los cereales.Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de Escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas. Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de su peso. La industria alimentaria esta estudiando sus características ya que parece ser que puede ser un buen espesante.

¿Sabías que… ?
El Amaranto fue uno de los alimentos seleccionado por la Nasa para alimentar a los astronautas. Ellos necesitan alimentos que nutran mucho, que pesen poco y que se digieran fácilmente.