Ingredientes: ¼ de col lombarda cruda, 80 gr. de rúcula fresca, 5 cucharadas de maíz cocido, 1 nabo blanco pequeño, 1 zanahoria pequeña, 1 cucharadita de semillas de amapola, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de miel de arroz (o de miel de abejas), 2 cucharadas de zumo de limón, sal marina.

Preparación: Cortamos la col lombarda lo más finamente que podamos, como si estuviésemos afeitándola y después rallamos el nabo y la zanahoria. Ponemos estos ingredientes en una ensaladera junto al maíz, la rúcola y las semillas de amapola, añadimos una pizca de sal marina y mareamos bien. En un cuenco pequeño mezclamos el aceite, el zumo de limón y la miel batiendo con un tenedor o un batidor de mano pequeño y añadiendo una pizca de agua para acabar de desleír y amalgamar los ingredientes. Añadimos el aliño y ya tenemos lista la ensalada para degustarla sola o como guarnición de cualquier otro plato.

Ingredientes(4 personas): 2 aguacates, 1 zanahoria, ½ cebolla morada, ½ taza de maíz cocido, 1 manzana pequeña, un puñado de nueces troceadas, semillas de calabaza ligeramente tostadas, ½ limón, sal marina, cominos. 

Preparación: cortar la cebolla en cuadritos muy pequeños y meter en un cuenco de agua con abundante sal que la cubra durante al menos 30’. Rallar la zanahoria en un recipiente en el que después se mezclarán el resto de ingredientes y rociar con el zumo del limón. Trocear pequeñita la manzana y mezclar bien con la zanahoria. Cortar los aguacates por la mitad y quitar con precaución el hueso. La cáscara no debe romperse ya que nos servirá después como base del relleno. Con una cucharita sacar la pulpa del aguacate, “limpiándolo bien”, y trocear sólo tres de las cuatro mitades con la zanahoria y la manzana. Poner la cuarta mitad en un cuenco con un poco de agua, sal y cominos y triturar hasta que quede una salsa homogénea. Acabar de mezclar en el recipiente con el resto de ingredientes las nueces, el maíz y la cebolla escurrida. Rellenar cada mitad de cáscara de los aguacates con la mezcla poniendo antes en el fondo un poco de la salsa. Añadir también un poco de salsa por encima y decorar con semillas de calabaza tostadas. Y… ¡buen provecho!

Ingredientes: 2 pepinos, 2 zanahorias grande, 6 rabanitos, una tira de 15 cms. de alga wakame, 1/2 taza de cebolletas encurtidas, 3 cucharadas de pipas de calabaza, 4 dátiles sin hueso, sal marina, 1/2 vaso de zumo de naranja, una cucharada de aceite de oliva virgen.

Preparación: lavar los pepinos, los rabanitos y las zanahorias. Quitar unas cuantas tiras de la piel de los pepinos y cortarlos en rodajas finitas. Cortar también en rodajas finas los rabanitos y el alga en trocitos pequeños. Mezclar los ingredientes en un pequeño cuenco, añadir 1/2 cucharadita de sal marina y remover con los dedos durante unos 40 segundos. Coger un plato que quepa dentro del cuenco, ponerlo encima y sobre éste colocar algo que tenga bastante peso (por ejemplo una jarra llena de agua) y dejar así entre 30 y 60 minutos. Tostar en una sarten de acero inoxidable las pipas de calabaza a fuego alto y removiendo constantemente hasta que se doren y comiencen a hincharse. Cortar los dátiles en rodajitas y las cebolletas trocearlas en cuatro. Rallar las zanahorias justo antes de “desprensar” los pepinos y demás. Quitar el agua que haya rezumado el prensado y mezclar todos los ingredientes en una fuente añadiendo el zumo de naranja y el aceite y si se desea alguna hierba aromática (por ejemplo estragón) o bien perejil fresco picado por encima.

Preparación: Cocer la pasta sin que quede muy blanda. Picar la cebolla en cuadraditos diminutos, cortar en cuadrados de 1cm las remolachas y trocear las aceitunas. Mezclar la pasta con el maíz y el resto de los ingredientes. Hacer un aliño con 5 cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de zumo de manzana y una cucharada de shoyu. Si se quiere picar unas hojas de albahaca fresca y añadir al plato.