Miligramos (mg) por 100 gr. comestibles

1. Kelp 100

2. Levadura de Cerveza 17.3

3. Salvado de trigo 14.9

4. Pipas de Calabaza 11.2

5. Germen de trigo 9.4

6.Higado de ternera 8.8

7. Pipas de Girasol 7.1

8. Mijo 6.8

9. Perejil 6.2

10 Almeja 6.1

11. Almendras 4.7

12. Ciruelas pasas 3.9

13. Anacardo 3.8

14. Magro de ternera 3.7

15. Uvas Pasas 3.5

16. Nueces de Brasil 3.4

17. Acelgas 3.2

18. Diente de Leon 3.1

19. Datil 3

El Hierro es un oligoelemento que juega un importante papel en nuestro organismo, una de las más destacadas es el transporte del oxigeno a los diferentes tejidos del organismo.

Otras funciones del Hierro son:

- Antioxidante – protegiendo las células frente a la acumulación de peróxido de hidrógeno.

- Sintesis del ADN – La ribonucleótido reductasa que depende del hierro para la sintesis del ADN. Por lo tanto el hierro en necesario en funciones vitales donde se incluye crecimiento,reproducción, cicatrización y sistema inmunológico.

La absorción del hierro se lleva a cabo sobre todo en la porción superior del intestino delgado.

La deficiencia nutricional que más prevalece en el mundo el la deficiencia crónica de hierro. La anemia la causa principalmente la deficiencia de hierro y se caracteriza por fatiga y palidez (particularmente en uñas y lengua) . Adicionalmente las personas que sufren anemia por falta de hierro a menudo notan sensación de frio, dolores de cabeza, palpitaciones y disnea al realizar esfuerzos.

Existen alimentos que por su contenido en taninos ( como el té, chocolate, café y fibras de salvado o avena) disminuyen la absorción de hierro cuando se toman junto con alimentos con alto contenido. Por el contrario, los alimentos ricos en vitamina C como por ejemplo los citricos incrementan notablemente su absorción.

Alga roja atlántica, es la primera especie que se tienen referencias en Europa. Utilizada tradicionalmente en los pueblos costeros de escocia noruega e irlanda. Se puede comer en crudo sobre todo en ensaladas, así aprovechamos al máximo las vitaminas C y A.
El alga dulse es de color rojo púrpura y de textura suave. Con remojarla unos 10 minutos es suficiente para servir en ensaladas. También se puede cocinar en sopas o como condimento.

El alga DULSE destaca por su contenido en minerales como el hierro, potasio y yodo. Es la más rica en hierro y tiene un 18% de proteínas. Por tanto el alga Dulse se aconseja en estados de anemia, astenia, fortalece la visión, problemas gástricos y regenerador de mucosas respiratoria, gástrica y vaginal. Actúa como antiséptico ante parásitos y saneando la flora intestinal.
En los bares de Irlanda la Dulse se pone de aperitivo, acompañada de la cerveza negra.

Algas comestibles |  Wakame