La receta es muy sencilla y se puede seguir tanto con thermomix como sin ella.

Ingredientes:

6 huevos
200 gr de almendras molidas (o comprar almendras crudas y molerlas en thermomix
170 gr de mantequilla
150 gr. de panela o en su defecto azúcar de caña
250 gr. de harina de Espelta integral
70 gr. de harina de algarroba (si quieres sabor más intenso 100gr)
250 ml de leche entera
1 cuchara postre de bicarbonato

Preparación:

1. Separa las claras de las yemas, ponemos la mariposa y echamos sólo las claras y programamos 3 minutos, 37º , velocidad 3 y 1/2 . Reservamos en un bol grande para luego mezclar todo en el mismo recipiente. Retiramos mariposa de la thermomix .

2. De no tener almendra molida, trituramos las almendras 1 minuto velocidad progresiva 5-10 y resevamos

3. Precalentamos horno 180º

4. Sin necesidad de limpiar el vaso de la thermomix echamos la mantequilla y programamos 4 minutos , 50º velocidad 1 y posteriormente añadimos las yemas y la panela y programamos 1 minuto velocidad 3 y 1/2

Añadimos también la leche, la almendra molida , la harina de espelta , la algarroba y el bicarbonato y programamos 3 minutos velocidad 3 y 1/2

5. Mezclamos el resultado de la thermomix con las claras apartadas a punto de nieve en el bol grande hasta que se mezclen las claras y no quede nada blanco

6 En un molde para bizcochos añadimos papel vegetal en la base y paredes o si tienes molde de silicona poner un poco de mantequilla en la base y paredes  y volcamos toda la mezcla e insertamos en el horno durante 30 minutos . Como opcional puedes añadir nueces o nueces y pasas.

7. Comprobar que ya está el bizcocho pinchando con un cuchillo y si sale seco lo tienes listo! y disfrutar!