El tofu (masa que se hace con soja y agua), combina muy bien con un sofrito de verduras al no tener un sabor predominante y textura similar a un queso fresco más compacto.

Ingredientes para 4 personas:

• 125 gr. de Tofu natural (también existe en herbolarios tufu ahumado que le da un toque que a mi personalmente me encanta)
• 1 pimiento verde
• 1calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• pimienta, azúcar, aceite oliva y sal
• cebollino

Preparación:

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva colocamos el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín, tomates y la cebolla en trocitos muy pequeños a fuego lento. Un poco más tarde echamos los ajos a láminas finas. Removemos de vez en cuando hasta que observemos que las verduras han reducido y están «pochas» .  Sazonar al gusto con sal y pimienta y si el tomate le da un gusto ácido contrarrestaremos con un poco de azúcar.

En otra sartén echamos el tofu en dados pequeños hasta que queden un poco dorados y mezclamos con las verduras y rehogamos unos 5 minutos más para que el tofu se mezcle con los matices de las verduras.

Serviremos y decoramos con el cebollino picado por encima.

¡Delicioso!