Recetas sanas, Arroz de otoño
por Henar Fuentetaja
Ingredientes: 1 y ½ tazas de arroz integral, ½ kilo de garbanzos cocidos previamente, algas arame (la cantidad de algas en seco que ocupe el tercio de un vaso),1 diente de ajo pequeñito, un trozo de unos 10 cms. de la parte verde del puerro, 1 cebolla morada pequeña, aceite de oliva, tamari, sal marina, un vaso (tamaño de vino) de zumo de manzana o una cucharada sopera de concentrado de manzana.
Preparación: cocer el arroz integral (ver artículo “el arroz integral: sublime desconocido”) y cocer los garbanzos con un trocito de alga kombu. Poner las algas a remojo en agua que las cubra hasta el doble de su capacidad durante 10 minutos y después hervir durante 15 minutos (5 a fuego alto, el resto al mínimo) en su agua de remojo añadiendo una cucharadita de tamari y el zumo de manzana (o el concentrado en su caso). Cuando el líquido esté casi consumido al completo, apagar el fuego y dejar reposar. Mientras se cocinan las algas ir cortando la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños y el puerro en medias lunas muy finas. Calentar una sartén de acero inoxidable y poner dos cucharadas de aceite repartiéndolo por toda la base. Con el fuego vivo incorporar la cebolla y el ajo con un par de pizcas de sal y saltear sin dejar de remover hasta que empiecen a ablandarse, añadir el puerro y seguir salteando un par de minutos más. Agregar entonces las algas y con fuego medio-bajo mezclar y cocinar un minuto más. Antes de servir mezclar todo el salteado con los garbanzos y servir acompañando el arroz. ¡Buen provecho!