Con este nombre denominamos a un cereal que, por todas las informaciones que obtenemos, existió hace unos 7000 años, y quizás estemos hablando de uno de los primeros cereales en utilizarse, pudiendo ser además el grano origen del trigo actual. En textos de las antiguas civilizaciones China y Egipcia se menciona la espelta, incluso en la elaboración de la cerveza utilizaban este cereal.
La espelta fue un cereal que estuvo a punto de desaparecer debido a su escaso rendimiento productivo, sin embargo ya desde hace unos pocos años ha mostrado un enorme interés por parte de naturópatas y médicos que ofrecen una alternativa a la dieta donde generalmente predomina el trigo como cereal. Hoy día pan, bollería, pastas, galletas etc…. utilizan harinas de trigo refinadas.Propiedades:

Según estudios la espelta ha sufrido pocas variaciones y modificaciones en el grano. Es a diferencia del trigo más resistente a las plagas y a los climas adversos como frío o calor excesivos. Con lo cual pueden ser unas de las características que le hace ser considerado un cereal de un alto poder nutricional y muy valorado en la agricultura de producción ecológica.
Por ser de la misma “familia” que el trigo estamos hablando de un cereal que contiene gluten y por tanto no apto para dietas sin gluten (celíacos).

Si comparamos nutricionalmente la espelta con el trigo. La espelta posee un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos. Contiene los ocho aminoácidos esenciales y destacamos el contenido en magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitaminaB y Betacaroteno. Además aporta mucha fibra y ácido silícico, por lo tanto muy indicado para personas que han suprimido la carne en la alimentación, aquellas que sufren problemas de estreñimiento, y por su contenido en ac.silícico sirve de nutriente para nuestros tejidos y órganos.
En el mercado ya existe una gran variedad de producto de espelta: el propio grano, en harina, en copos hinchados apropiados para el desayuno, grissinis, pan tostado, pasta para cocinar (espaguetis, macarrones, fideos etc.), pan sin levadura de espelta, galletas, bollería artesana…

Últimamente se está incrementando el nº de casos de personas que buscan este cereal en centros de dietética o herboristerías, aconsejado bien sea por especialistas en el tratamiento de diversos síntomas sin causa aparente (fibromilagias). Al igual que por ejemplo diversas alergias que con el simple hecho de cambiar el trigo por la espelta han mejorado, en diversos problemas o afecciones de la piel, fibromialgias, molestias del metabolismo y sobre todo molestias en el aparato digestivo. Aumentando sobre todo el numero de casos en la población infantil donde se están sucediendo un incremento de casos sobre alteraciones en el aparato digestivo y se están tratando muchos de ellos con la incorporación de la espelta a la dieta.

Un inconveniente de este cereal es la poca producción que tiene y por lo tanto se ven incrementados los precios de todos los productos a base de espelta con respecto a otros realizados con diversos cereales.

Presentación: Este cereal lo encontraremos en herboristerías en todo tipo de presentaciones: bolleria, cereales desayuno, pastas, galletas etc…

Estos últimos años he podido comprobar que a pesar del esfuerzo que estamos realizando en el reciclado de envases en nuestros hogares, por regla general los hoteles españoles no han tomado parte de este tipo de iniciativas a favor del medio ambiente.

Muchos de ellos acogen durante estos dias un volumen importante de personas y por lo tanto el consumo de envases se incrementa considerablemente en este tipo de establecimientos. Y más en estas fechas en las cuales abusamos aún más de lo habitual (botellas plástico, envoltorios, botes de refrescos … ) .

Hablo simplemente de introducir papeleras/contenedores de separación de envases en al menos las zonas comunitarias, restaurantes, zonas de ocio (piscina) de forma que podamos depositar los envases adecuadamente.

Además de esto también puede contribuir a que la población se conciencie que este tipo de acciones deben de ser realizadas de forma cotidiana del mismo modo que comemos, dormimos …

A estas alturas tampoco hay impedimento para hacer estas cosas puesto que la mayoría de poblaciones españolas tienen habilitado el reciclaje de residuos en la recogida de basuras. Poblaciones como Vera (Almeria), Benidorm-Calpe (Alicante), Gandia-Cullera (Valencia), Ametlla de Mar (Tarragona), Comillas (Cantabria) … he comprobado que lo tienen.

Es una pena que en las piscinas y zonas de ocio de los hoteles se sigan viendo papeleras llenas de envases de plástico, latas, botellas – todo mezclado – … y no se de un poco de ejemplo por respeto a nuestro entorno.

Descripcion: El seitán es una proteína vegetal que se obtiene del gluten del trigo.Propiedades: La proteína del trigo o gluten, se aprovecha íntegramente en este preparado de larga tradición oriental.
El SEITAN es proteína vegetal perfectamente asimilable por el organismo y sin dejar residuos ácidos, como las carnes de origen animal. Tengamos en cuenta que la carne animal sólo proporciona el 21% de proteína. Pero más importante es la tasa de asimilación de esta proteína, muy baja en comparación con la asimilación de las proteínas de la soja o del trigo, mucho más altas. Por ello, bastan pequeñas cantidades de SEITAN para conseguir un buen aporte de proteínas vegetales.
Es un alimento ideal para niños en edad de crecimiento o para obtener una sana alimentación, sin aumentar de peso.

Para consumirlo es suficiente con calentarlo con muy poco aceite y listo. Se puede añadir a guisados en pequeños trozos simulando pequeñas albóndigas de carne.

Presentación: En el mercado podemos encontrar el seitán en productos elaborados como salsas de tomate con seitán, hamburguesas vegetales con seitán, filetes de seitán, preparado en polvo para fabricar seitán casero, etc.

Descripcion: Producto natural recolectado de la antena de la flor y que la abeja transforma al añadir néctar y Sustancias propias, convirtiéndolo en un excelente alimento. La característica que mayor interés suscita es que reúne todos los aminoácidos esenciales para el organismo humano, incluso aquellos no sintetizables por nuestro organismo y que habitualmente sólo se encuentran en alimentos de origen animal. Es difícil encontrar un alimento que iguale al polen por su variedad de aminoácidos, pero además el polen contiene diez tipos distintos de vitaminas y cinco minerales imprescindibles para el correcto funcionamiento de organismo humano.Propiedades: .Según (A. Caillas) el polen es el alimento más rico que existe en la naturaleza.
.Contiene de modo muy completo todos los elementos indispensables para la vida.
.Es un tónico y estimulante generador de bienestaryeuforia.
.Reequilibrarte funcional que actúa natural y armoniosamente.
.Desintoxicante genera/del organismo. .Aumenta la voluntad trabajo.

INDICACIONES

Es un eficaz remedio contra la anemia; incrementa la tasa de hemoglobina y el número de hematíes en la sangre.
Excelente normalizador intestinal; como efectos de esta regulación podemos destacar; entre varios efectos, la mejora general del cutis.
Favorece la síntesis proteica; mejora la calidad de los tejidos en cicatrices 1- en general, acelera la reparación de tejidos.
Regula el funcionamiento del hígado; este efecto se debe a su elevado contenido en metionina, que incrementa la concentración de triglicéridos.
Otros efectos sobre el organismo; estimula el apetito, mayor resistencia a la fatiga, retrasa la caída del cabello, prostatismo, impotencia, astenia sexual, estados depresivos, cansancio ocular y reumatismo.
Presentación: MODO DE EMPLEO:
La regularidad y continuidad en la toma de polen son factores imprescindibles para obtener buenos resultados.
Tomar una cucharada sopera en el desayuno ya continuación beber zumo o infusión, niños la mitad de la dosis.
Conservar en lugar fresco y seco, frasco bien tapado y al amparo de la luz.

Nombre científico: sesamus indicusDescripcion: Semilla originaria de la India. Se cultiva en las regiones de clima tropical y subtropical de todo el mundo. De sus pequeñas semillas, que contienen hasta aceite, se obtiene una muy importante proporción del total de las grasas consumidas en el mundo.

Propiedades: En régimen macrobiótico se toma diariamente esta semilla, ligeramente tostada y aderezada con sal gris, como única fuente de proteínas con entera satisfacción de quienes lo practican, sin que se registre problema digestivo. Incluso un hígado o un estómago delicados pueden tomar ajonjolí sin pena alguna; al contrario: ya sea en grano o en aceite, el sésamo o ajonjolí ejerce una influencia suavizante. el aceite es de un hermoso color amarillo claro y prácticamente no se enrancia, por lo que puede conservarse bastante tiempo. Es muy rico en lecitina, más aún que la soja que algunos consideran el vegetal más rico en esta sustancia.
La lecitina es una grasa fosforada que contiene nitrógeno y tiene la virtud de ayudar en la elaboración de las hormonas sexuales. Es un alimento excelente para los nervios y para el cerebro. Esta semilla es también relajante para aquellas personas que sufren depresión nerviosa, simpatícotonia

Hay que señalar, además, los ácidos poliinsaturados, la vitamina F, la vitamina E ( de la fecundación), la vitamina B(antineuritica) y los minerales tales como calcio, hierro, magnesio, sílice, cromo, cobre, etc.. contenidos en el ajonjolí, que hacen de él un alimento de protección y de revitalización.
En las proteínas de este grano oleaginoso (20% de su peso) se cuentan unos quince aminoácidos. Es, pues, un alimento plástico.
Las semillas de sésamo o ajonjolí pueden tomarse crudas, por ejemplo, en el desayuno, a razón de dos cucharaditas, que hay que masticar bien o triturarlos antes en un mortero o en una plancha de madera, aplastándoles con un rodillo o botella. También pueden consumirse, ligeramente tostadas. Pueden comerse con sal, o azúcar, o miel, o jugo de limón, pero hay quien las prefiere al natural.
Son muy recomendables para los bebés, a razón de media cucharadita de semillas que, bien trituradas, pueden mezclársele en la papilla o el biberón. Los bebés se benefician particularmente de las globulina de esta semilla, rica en ácido glutámico, que favorece la formación de anticuerpos. Por otra parte, sus aminoácidos, portadores de azufre, como la lisina, favorecen el crecimiento regular del recién nacido.
Otra excelente forma de tomar el ajonjolí es el puré, llamado tahín por los turcos. Basta pasarlo por una batidora con unas gotas de su mismo aceite para facilitar la operación. Se consume como la mantequilla en tostadas o con ajo finamente picado, según los gustos.
Este mismo puré puede prepararse batiendo algunos dientes de ajo junto con el ajonjolí, hasta que quede todo bien incorporado.
Existen muchas otras recetas de platos a base de sésamo o ajonjolí ten apetitosos como saludables

Presentación: TAHIN

El Tahin es un puré de sésamo y está compuesto por más de la mitad de granos de sésamo integral, conteniendo, por lo tanto, los valiosaos elementos nutritivos que veremos en el capitulo dedicado al sésamo. Se obtiene mediante la trituración molino de piedras del grano de sésamo ligeramente tostado.
Es un gran reforzante de las células nerviosas y es aconsejable cuando se desarrollan trabajos intelectuales. Basta tomarlo tres o cuatro veces por semana. Basta tomarlo tres o cuatro veces por semana. `
En estado puro, el Tahin es muy indicado para determinadas preparaciones: salsas, pasta vegetal, etc, Con la adición de un poco de sal marina (Tahin salado), resulta más adecuado para recubrir el pan, las galletas o los biscottes.
Nota: Cualquiera que sea la forma de utilizar el Tahin, se recomienda emulsionarlo con agua fría hasta conseguir una masa homogénea y untuosa, de la consistencia que se desee. Con ello resulta de más fácil utilización y se hace más digestible todavía.
Mayonesa de Tahin

ingredientes (para 4 personas): 1 cs de Tahin, 2 cs de queso blanco, 2 c.café de Tamari, un poco de jugo de limón, 2 cs. de perejil, de perifollo y de estragón mezclados, 1 cs, de aceite.
Preparación: póngase el Tahin en una salsera. Removiendo como si se hiciese una mayonesa, ir añadiendo un hilillo de agua. En cuanto la masa quede homogénea (como una mayonesa bien hecha), y sin dejar de remover, añadir el queso blanco, el Támari, el jugo de limón, el perejil, el perifollo y el estragón cortados a trocitos, y, gota a gota, al aceite.

Pasta para recubrir el pan

Ingredientes: 3 c.s. de Tahin sin salar. 1 c,s. de Miso, 1 c.s, de cebolla rallada muy fina, 2 c.s. de agua fría, un poco de ajo, 1 c,s, de perejil cortado a trocitos.
Preparación: Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes. Es un excelente acompañamiento para el pan integral, las galletas, etc.

GOMASIO

Se le denomina también “sal de sésamo’, porque está compuesto de sésamo y sal marina. El procedimiento de fabricación es una antigua tradición oriental: se tuestan por separado los granos de sal y de sésamo; seguidamente son molidos conjuntamente, con lo cual cada grano de sal queda envuelto en aceite de sésamo. Grac:as a ello, el Gomasio no provoca sed.
El sésamo, cuyo aceite es rico en ácidos grasos no saturados y en lecitina, fortifica el sistema nervioso y neutraliza ia acidez de la sangre; la sal marina, por su parte, favorece la secreción de os jugos digestivos

Descripcion: El triptófano es un aminoácido) esencial necesario para la producción de vitamina b3 (niacina).Propiedades: Además, el cerebro utiliza triptófano para producir serotonina, un neurotransmisor Que no sólo es necesario pata la transmisión de los impulsos nerviosos de una célula a otra, sino que también es responsable de un sueño reparador. La serotonina procede del metabolismo del triptófano, que debe ser forzosamente ingerido por la dieta. La enzima triptofano-hldroxilasa convierte el triptófano en 5-hldroxltriptófano y este a su vez se convierte en serotonina. El principal factor limitante de la síntesis de serotonina es la disponibilidad de triptófano
Es por esta razón, al favorecer la síntesis de serotonina: que el Triptófano ayuda a estabilizar el estado de ánimo y a combatir la depresión y el insomnio. También ayuda a controlar la hiperactividad infantil, reduce el estrés, es beneficioso para el corazón, sirve, para controlar el peso (al reducir el apetito) e incrementa la liberación de la hormona de crecimiento. El triptofano también es útil para la migraña y reduce alguno de los efectos de la nicotina. La síntesis de serotonina requiere una cantidad adecuada de vitamina b6 (piridoxfina} y, a su vez, se requiere triptófano para la síntesis de serotonina. La carencia de trlpt6fano y magnesio puede contribuir a que se presenten espasmos de las arterias coronarias.

Presentación: Fuentes dietéticas del triptófano:
Arroz Integral, carne, cacahuetes, proteína de soja, quesos suizos, huevos, leche, almendras y chocolate. Las semillas de grifonia simplicifolia han demostrado ser muy ricas en l-5 HTP un precursor de la serotonina.

SOBRE LA GRIFFONIA: La Griffonia es una planta que crece en la sabana y en las llanuras de la costa de Oeste de Africa, Griffonia simplifollia es rica en 5-hldroxltrlptófano (5-HTP), una sustancia puente entre el triptófano y la serotonina
Las semillas de esta planta contienen cerca de un 12% de S-HTP. Los pobladores de Oeste de África han utilizado esta planta como alimento y medicina durante generaciones por lo que disponemos de grandes evidencias de seguridad en su uso a largo plazo. A diferencia de la serotonina sola, el 5-Htp puede atravesar la barrera hematoencefálica. Esto permite a1 cerebro la producción de más serotonina.

Aminoácido aconsejado en: depresiones, obesidad, reducción de migrañas, fibromialgia, insomnio.

Quién ha dicho que una paella de verduras no puede ser igual de sabrosa que una paella con carne o pescado ? , para que veáis que rica puede resultar , aquí tenéis un vídeo que nos ha facilitado Juanry de cómo se hace una paella de verduras.

Un auténtico artista de la paella como hemos comprobado!

Ver más recetas sanas

Descripcion: Es un producto natural, que las abejas nodrizas segregan a través de sus glándulas epifaringeas.
Las reinas se alimentan exclusivamente de este producto, viven de 4 a 6 años, mientras que las abejas no alimentadas con Jalea Real viven de 40 a 120 días.
Propiedades:

La Jalea Real es un gran estimulante del organismo, mejora la capacidad física e intelectual, proporciona un estado de optimismo y alegría de vivir, mejora la memoria y la vista, actúa favorablemente contra úlceras, anginas de pecho y arteriosclerosis, combate la anemia, estados depresivos y astenia.
En la composición de este extraordinario alimento natural, cabe resaltar su Contenido:

-MINERALES: Hierro, Potasio, Calcio, Silicio, Fósforo, Cobre, Cobalto y Estroncio.

-VITAMINAS: A, b1, b2, b6,b7, b8,b9, b12, C, O, E, Nicotinamida y ácido pantothenico.

Indicaciones:

Favorece el crecimiento de los niños, para estudiantes aumenta la capacidad intelectual y la o memoria, en los trastornos cardiovasculantes
astenia, frigidez e impotencia sexual, disminuye de forma asombrosa el colesterol, indicada para estados posoperativos” anémicos y personas sometidas a una gran esfuerzo físico o intelectual, actúa beneficiosamente sobre la piel, renovando las Células y tonificando los tejidos.

Presentación: MODO DE EMPLEO:
Tomar un gramo diario, con la cucharilla colocarla debajo de la lengua, las glándulas SUblinguales la absorben rápidamente.
Para el organismo note los beneficios de la Jalea Real, se recomienda tomarla durante un mes como mínimo,
También puede mezclarse con miel a razón de 10 grs, de Jalea por 250 grs” de miel, tomar una cucharada diaria,
Conservar en frigorífico y al amparo de la luz.

Descripcion: Diferencias entre estos dos tipos de salsas y entre la salsa de soja (shoyu)Propiedades: Ante todo, conviene hacer una distinción muy clara entre dos tipos de la salsa de soja que, en Occidente, se han presentado con el mismo nombre de Tamari, nombre que en el Japón, se da al producto de fermentación de la soja, con sal yagua. El otro tipo de salsa de soja es el SHOYU, obtenido de la fermentación de soja junto con granos de trigo tostados, agua y sal. Este último es precisamente el que ha sido introducido en Europa y América, aunque con el nombre erróneo de TAMARI. (En cierto modo, G Ohsawa, divulgador de la macrobiótica en Europa, fue quien provocó esta confusión, al utilizar la palabra TAMARI -que significa fuente de vida- para el SHOYU natural, con ánimo de distinguirlo del Shoyu químico que, carente de calidad, ya existía en el Japón.
La realidad es que se trata de productos parecidos aunque no iguales, con características propias, y de tradición centenaria en Japón y otros países de Extremo Oriente.
Conviene puntualizar que el TAMARI- SHOYU tiene una equilibrada gama de aminoácidos y proteínas gracias al trigo (o cebada) y la soja que lo componen, dando lugar aun producto de grandes cualidades terapéuticas. Es recomendable su uso diario, en pequeñas cantidades, como condimento de verduras, cereales, pescados, carnes, etc.
El TAMARI, con un aroma más acusado pero exquisito, se emplea preferentemente para cocinar pescados, carnes, etc., y en menor medida como condimento.

Si abogamos por una alimentación sana con la consumición de productos lo más naturales posible, tanto en su origen, como en los procesos de elaboración, al hablar del Tamari o del Shoyu es inevitable prevenir contra los productos que se comercializan con el mismo nombre, pero que son, elaborados de forma poco natural.
El Shoyu natural se obtiene mediante un proceso de fermentación de 18 a 24 meses de duración, partiendo de granos de soja enteros y de trigo integral, a los que se añade agua y sal. Es un proceso sumamente delicado y que requiere gran destreza. De ahí las grandes cualidades del Shoyu; contiene los doce aminoácidos esenciales (que se complementan con los del arroz), y que, gracias al proceso de fermentación, son muy parecidos a la sangre humana estar las enzimas y los aminoácidos estrechamente ligados por un proceso biológico, ayuda al sistema digestivo a absorber otros tipos de proteínas i procedentes de otros alimentos. Además, contiene ácido acético, que es inhibidor de contaminación y ayuda a superar la fatiga del cuerpo.
El Shoyu no natural, en cambio, además de partir de granos de Soja troceados o de harina de Soja que alteran la calidad intrínseca de la misma, presenta un elevado, contenido de ácidos oxálico, fórmico y levulínico. Estos ácidos hacen precipitar los minerales en la sangre y en los órganos internos, originando acidez y dilatación de estómago e hígado, lo cual inhibe el proceso digestivo y acidifica la sangre.
El Shoyu se utiliza corrientemente como condimento de muy diferentes alimentos en el momento de servirse. Pero también se utiliza en la cocción de carnes, pescados o verduras, o en la preparación de sopas vegetales o de pastas.
Como condimento, basta una pequeña cantidad (el equivalente a una cucharadita de las de café por persona) para realzar el sabor del plato. Para cocción de carnes o pescados se puede utilizar en sustitución del aceite, aunque empleando mayor cantidad que este.
Igualmente, sustituyendo a la sal, aliñado verduras o ensaladas o incluso en platos cocinados con la ventaja de que no produce sed.
También se preparan excelentes “pickle” empleando Tamari-Shoyu en vez de sal. Aliñando un poco de Daikon (nabo japonés) o nabo rallado crudo, se consigue un preparado muy efectivo para superar digestiones pesadas o para eliminar mucosidades de todo el cuerpo.

En general, el Tamari-Shoyu activa secreción de jugos gástricos y destruye microorganismos dañinos que pueden encontrarse en los alimentos.
Conviene llamar la atención contra exceso de consumo de Tamari-Shoyu, por ser un producto muy concentrado. Insistimos en que pequeñas cantidades son suficientes
Presentación: El Tamari-Shoyu lo podemos encontrar en herboristerias de muchas marcas. Para mayor calidad elegir aquellos que sean de producción biológica. Hay envases de 250ml 500ml y 1l.

Existen en el mercado unos postres dónde se utiliza para su elaboración bebida de avena en lugar de los habituales con leche de vaca o soja (últimamente).

La avena – como comentábamos – es un cereal muy nutritivo con gran aporte energético incluyendo aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B. Destaca como cereal fácilmente digerible al igual que nos ayuda a regular el sistema nervioso.

Estos postres son de la marca Alecosor - Soria Natural – tienen un peso de 100gr. y podemos encontrarlos con sabores como vainilla, chocolate, melocotón, piña y mandarina. Yo particularmente los he probado todos y sin lugar a dudas me quedo con el de chocolate , melocotón o piña principalmente aunque los otros dos no están nada mal. La textura de chocolate y melocotón es muy fina, con sabor muy agradable – con lo cual son perfectos para los más peques – , el postre de piña cambia la textura – grumosa – pero igualmente delicioso.

Estos postres se conservan sin necesidad de refrigeración pero yo os recomiendo tomarlos bien “fresquitos” dejándolos en la nevera con tiempo, son 100% vegetales, sin grasa (colesterol 0%), sin lactosa, conservantes ni colorantes.

Además de esto los principales ingredientes son procedentes de agricultura ecológica sin el uso de pesticidas respetando al máximo de lo posible nuestro medio ambiente.

Como sé que mucha gente necesita saber todos los ingredientes de su composición aquí os muestro un ejemplo del postre de chocolate:
Ingredientes: Bebida de avena* (Agua, avena* (12%)), azúcar integral de caña*, cacao* (3,4%), almidón de maíz de cera nativo, goma xantana, aroma natural de avellana y sal marina.
*Procedente de Agricultura Ecológica.

Estos productos podéis encontrarlos en herbolarios/herboristerias y centros especializados en alimentación ecológica.

Según tengo entendido, no existen en el mercado productos similares -  podemos encontrar batidos de avena con sabores etc… – de todos modos si alguién conoce algún postre elaborado a base de avena, otras marcas – o receta -  puede hacernosla llegar a través de los comentarios habilitados a continuación del artículo.

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